A constante procura da melhoria da qualidade na produção dos seus vinhos levou a que a adega da Quinta de Soalheiro tenha sofrido ao longo dos tempos várias evoluções.

Inicialmente, no fim dos anos 70 e início dos anos 80, apenas possuía as tradicionais prensas verticais de trabalho manual e tonéis em madeira de castanho de média dimensão, onde o controlo de temperatura de fermentação era difícil e efectuado recorrendo a chuveiros de água.

Actualmente, a adega possui equipamento enológico actual que permite um perfeito controlo da vinificação e engarrafamento, respeitando a qualidade das uvas que são vinificadas. Pretendemos com esta adega produzir Alvarinhos personalizados, sempre com a convicção de manter um tradicionalismo esclarecido.

A adega encontra-se dividida em várias secções:

Recepção de uvas.

Desengace e prensagem.

Vinificação em inox.

Vinificação em cascos de carvalho.

Engarrafamento.

Estágio de garrafas espumante.

Estágio garrafas de vinho.

Envelhecimento de aguardentes em casco.

Rotulagem e embalagem.